Overhead shot of Italian tomato sauces: can of whole pelati, bowl of polpa, bottle of passata and jarred sugo with fresh San Marzano tomatoes, basil and olive oil on rustic wooden table

Jämförelse av tomatsåser från Italien: Sugo, passata & polpa

Tomatsåser från Italien jämförda – Vad kännetecknar en riktigt bra Sugo?

Pelati, Polpa, Passata eller färdiglagad Sugo? Här får du veta vilken tomatbas som passar till vad, hur du lagar en äkta Sugo al Pomodoro på 25 minuter – och vilka premiumglas-såser som imponerade i testet 2025.

Vad är Sugo – och hur skiljer den sig från Passata, Polpa & Pelati?

Sugo (plural sughi) är Italiens färdigkryddade tomatsås. Passata, Polpa och Pelati är däremot basprodukter – av dem lagar du först på ≥20 min en sugo.

Infografik: Pelati, Polpa, Passata och Sugo jämförda – konsistens, tillverkningsprocess och typisk användning.
Pelati = hela tomaten • Polpa = bitar • Passata = puré • Sugo = färdig sås.
Produkt Konsistens Tillverkning Användning
Pelati hel frukt skalad Långkokt ragù
Polpa styckad + saftig grovt hackad Rustik sugo
Passata fin puré passerad Snabb Napoli
Sugo reducerad, kryddad minst 20 min kokad färdig att äta

Kvalitetskriterier: Från tomat till olivolja

  • Tomatsort: San Marzano D.O.P. ger hög Brix (>6°) → naturlig sötma, mindre syra.
  • Koktid: 20–30 min för fräsch syra; 2–3 h för karamelliserad, tjock konsistens.
  • Olivolja EVO: milda sorter (Taggiasca) framhäver frukt utan beskhet.
  • Salt & socker: Socker bara vid svagt Brix; salt ca 10 g/kg sås.

Klassiska recept: Napoli, all’Amatriciana & alla Norma

Sugo Napoli: Pelati, olivolja, vitlök, basilika – 25 min.
Amatriciana: Sugo Napoli + guanciale + pecorino.
Alla Norma: Sugo Napoli + friterad aubergine + ricotta salata.

Topp 6 glas-tomatsåser 2025 jämförda

# Märke Typ Brix Stiftung WT* / Kitchn-score
1 Mutti Sugo Semplice Napoli 7,2° 1,9 / 9,0
2 BioOrto Rustic Rustico 6,8° – / 8,8
3 Barilla Basilico 100% Basilika 6,0° 2,2 / 8,5
4 Callipo Datterino Dolce 8,1° – / 8,3
5 De Cecco Classica Napoli 5,9° 2,4 / 8,0
6 Rustichella Abruzz. Peperoncino 6,5° – / 7,9

*Stiftung Warentest 05/2025 (glas-tomatsåser).

How-To: Original Sugo Napoli på 25 minuter

  1. 3 msk olivolja i kastrull, 1 vitlöksklyfta fräses.
  2. 800 g San Marzano pelati krossas och tillsätts.
  3. 1 tsk salt, en nypa socker; låt sjuda öppet 25 min.
  4. En handfull basilika rörs i – klart.

Hemlagat vs köpt – är det värt det?

Kostnad/portion Tid Smak*
Hemlagat (San Marzano) €0,90 25 min 9,5/10
Premium glas-sugo €1,60 2 min 8,8/10
Discount-sås €0,60 2 min 6,0/10

*Blindtest med 5 deltagare.

Vilken pastatyp passar till vilken sugo?

  • Sugo Napoli (slät): Spaghetti, Tagliolini.
  • Sugo Rustico (chunky): Penne Rigate, Mezze Maniche.
  • Sugo all’Amatriciana: Bucatini.
  • Sugo alla Norma: Rigatoni.

FAQ – Italienska tomatsåser

Vilka konserverade tomater är bäst?
San Marzano D.O.P. från Kampanien: sötma, få kärnor och intensiv röd färg.
Hur länge ska sugo sjuda?
Minst 20 minuter för att mildra syran; upp till 3 timmar för djup ragù.
Kan man frysa sugo?
Ja – upp till 6 månader. Portionera i 300 ml burkar.
Sugo utan lök eller vitlök?
Ja, enkel Passata al Pomodoro med basilika – ”barnvänlig version”.

Slutsats: Så känner du igen äkta premium-sugo

  • Förstå råvarorna: Pelati/Polpa/Passata ≠ Sugo.
  • San Marzano + EVO-olja + tålamod = 90 % av smaken.
  • Premium glas-sås sparar tid & över 6° Brix övertygar.
  • Kombinera konsistens & pastatyp för perfekt känsla i munnen.
Tillbaka till blogg