Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus: į ką atkreipti dėmesį perkant 2025 m.?

Ką reiškia „extra tyro“ alyvuogių aliejus?

Pagal ES reglamentą (EB) 2568/91 extra tyro alyvuogių aliejus turi turėti ne daugiau kaip 0,8 % laisvųjų riebalų rūgščių, būti sensoriniu požiūriu be klaidų ir būti pagamintas tik mechaniniu būdu iš šviežių alyvuogių – be cheminių medžiagų ir rafinavimo.

Kokios yra alyvuogių aliejaus kokybės klasės ir kurios verta rinktis?

Kaip iššifruoti etiketę: derliaus metai, rūgštingumas, DOP?

• Derliaus data (Harvest Date, HD): neturi būti senesnė nei einamųjų ir praėjusių metų derliai.
• Rūgštingumas %: deklaruojamas ≤ 0,8 % (mažesnis – šviežesnis aliejus).
• Polifenoliai: nuo 250 mg/kg galima deklaruoti kaip „sveikatai naudingi“.
• DOP / PDO: saugoma kilmė su griežtais laboratoriniais tyrimais.

Kodėl geras alyvuogių aliejus turi būti tamsiame butelyje?

UV spinduliai naikina vertingus polifenolius ir greitina aliejaus rūkimo procesą. Tamsiai rudas arba žalias stiklas sumažina fotooksidaciją iki 90 %. Skaidrūs buteliai – turistų spąstai, pirk tik jei aliejus supakuotas dėžutėje ar skardinėje.

Šaltai spaustas ar šaltai išgaunamas – kas tikrai geriau?

Šaltai spaustas reiškė pirmą spaudimą žemiau 27 °C. Modernios centrifugos šaltai išgauna aliejų – švelniau, greičiau, higieniškiau. Terminas nebėra svarbus; svarbiau, kad temperatūra būtų žemesnė nei 27 °C ir aliejus apdorotas per 24 valandas po derliaus.

Kiek polifenolių turi būti kokybiškame alyvuogių aliejuje?

Polifenoliai suteikia kartumo ir pipiriškumo, veikia antioksidaciniu būdu. Vertės virš 250 mg/kg leidžia ES sveikatos deklaraciją („padeda apsaugoti kraujo riebalus“). Aukščiausios kokybės aliejai turi 400–700 mg/kg – kuo anksčiau nuskintas, tuo daugiau polifenolių.

Kaip skonis turėtų būti? Ar kartumas blogas, ar ženklas, kad aliejus kokybiškas?

Šviežias EVOO turi būti vaisinis, kartus ir pikantiškas – trys kokybės stulpai. Kartumas rodo polifenolius; aštrumas signalizuoja apie šviežią oleocanthal kiekį.

3 žingsnių degustacija namuose

1. Kvapas: atidaryk dangtelį ir iškart uostyk butelio kaklelį (žalias obuolys, šviežiai pjauta žolė).
2. Gerklės prisilietimas: į burną įpilk 10 ml, įtrauk orą ir judink liežuvį.
3. Vertinimas: lengvas kartumas ir gerklės dilgčiojimas po nuryjimo – geras ženklas.

Klastočių testas: kaip per 60 sekundžių atskirti praskiesti alyvuogių aliejų?

• Šaldytuvo mitas? „Šaldymo testas“ nepatikimas; tiek tikri, tiek praskiesti aliejai gali susiformuoti plėvelė.
• Kaina ir kilmė: kainos žemiau 8 €/l ir be tikslios kilmės ar spaudimo vietos etiketėje ⇒ venk.
• Popieriaus testas: 1 lašas ant spausdinimo popieriaus; tikras EVOO beveik nepasirodo riebalų žymės, rafinuoti aliejai – aiškiai matomi.

Ar reikia brangaus prekės ženklo aliejaus, ar užtenka pigių prekybos tinklų testų laimėtojų?

Išvada: aukšta kokybė prasideda nuo maždaug 8 €/l. Svarbu laboratoriniai duomenys, ne prekės ženklas – parduotuvėje atkreipk dėmesį į etiketę ir laikymo temperatūrą.

Kaip tinkamai laikyti extra tyro alyvuogių aliejų namuose?

10–18 °C, tamsioje vietoje, gerai uždarytą. Šaldytuvas sulėtina senėjimą, bet gali sukelti vaško gumulėlių ir aromato praradimą – geriau laikyti spintelėje. Atidarius suvartoti per 6 mėnesius.

DUK – dažniausiai užduodami klausimai apie alyvuogių aliejų

Ar kartus alyvuogių aliejus yra blogai?

Kartumas yra kokybės ženklas – rodo polifenolių kiekį.

Ką reiškia „pirmasis šaltas spaudimas“?

Istorinis terminas; šiuolaikinės įrangos gamintojai aliejų išgauna šaltai per vieną etapą.

Kaip ilgai laikosi neatidarytas alyvuogių aliejus?

12–18 mėnesių nuo išpilstymo; svarbesnė derliaus data nei galiojimo laikas.

Ar galima kepti su alyvuogių aliejumi?

Taip, iki 180 °C; intensyvesniam EVOO skoniui geriau naudoti pabaigoje.

Kodėl aliejuje susidaro nuosėdos?

Tai natūralūs vaisių nuosėdos – prieš naudojimą suplakti arba rinktis filtruotą aliejų.

Ar rekomenduojama pirkti alyvuogių aliejų plastikiniuose kanistruose?

Tik jei pagamintas iš maisto kokybės HD-PE; bet trūksta apsaugos nuo šviesos – namuose geriau perpilti į tamsius butelius.