Penne Rigate vadovas 2025: gaminimo laikas, padažas ir receptai
Penne Rigate paaiškinimas: forma, ideali virimo trukmė ir geriausi padažai – 2025 metų gidas
Penne Rigate – tai rievėtos makaronų vamzdeliai, kurie puikiai sulaiko padažą. Šiame gide sužinosi 9 patikrinimus, ką reiškia rievės, kaip išvirti penne al dente ir kurie padažai labiausiai tinka.
Kas yra Penne Rigate?
Penne kilęs iš italų kalbos žodžio „penna“ – plunksnos kotelis. Rigate reiškia „rievėtas“ – rievės leidžia padažui geriau prilipti. Standartinis dydis: skersmuo 8 mm, ilgis 50 mm, pjūvis 45° kampu.
Kas išrado Penne Rigate ir kodėl rievės?
1865 m. ligūrijos makaronų gamintojas Giovanni Battista Capurro patentavo kampinę pjaustymo mašiną. Rievės išpopuliarėjo vėliau, nes jos geriau laiko tirštus padažus, pavyzdžiui, Ragù, nei lygūs vamzdeliai.
Penne Rigate vs. Penne Lisce – koks skirtumas?
| Ypatybė | Penne Rigate | Penne Lisce (lygūs) |
|---|---|---|
| Paviršius | Rievėtas (rigate) | Lygus (lisce) |
| Padažo prilipimas | Labai geras, ypač su stambiais padažais | Vidutinis, labiau tinka lengviems padažams |
| Virimo laikas (500 g) | 10–11 min | 9–10 min |
| Mėgstami patiekalai | Penne all’Arrabbiata, Vodka padažas | Orkaitėje kepta pasta, Penne Lisce con Pesto |
Penne Rigate vs. Ziti & Mostaccioli – kas kada tinka?
Ziti – lygūs, ilgesni vamzdeliai, tradiciškai kepami orkaitėje. Mostaccioli panašūs į Penne Lisce, bet turi užapvalintas galus. Greitiems patiekalams keptuvėje Penne Rigate yra universaliausias pasirinkimas.
Kiek laiko virti Penne Rigate?
| Tipas | Vandens ir makaronų santykis | Al dente laikas | Visiškai išvirti |
|---|---|---|---|
| Standartiniai kietieji kvietiniai | 5 L vandens : 500 g makaronų | 10 min | 11 min |
| Viso grūdo | 5 L vandens : 500 g makaronų | 11 min | 12 min |
| Be glitimo (kukurūzų ir ryžių) | 6 L vandens : 500 g makaronų | 8 min | 9 min |
| Švieži (kiaušininiai Penne) | 4 L vandens : 500 g makaronų | 3 min | 4 min |
Penne Rigate al dente – žingsnis po žingsnio
- Druska ir vanduo: 1 šaukštas jūros druskos 1 l vandens.
- Įberk Penne ir iškart išmaišyk.
- Po 9 minučių paragauk – al dente = šiek tiek baltas branduolys viduje.
- Nusausink, pasilik 50 ml virimo vandens ir sumaišyk su padažu.
Kokie padažai tinka Penne Rigate?
| Padažas | Tipas | Įvertinimas ★ 1–5 |
|---|---|---|
| Arrabbiata | Stambus pomidorų ir čili padažas | ★★★★★ |
| Vodka padažas | Kreminis su pomidorais | ★★★★☆ |
| Pesto Genovese | Aliejinis, riešutinis | ★★★☆☆ |
| Bolognese | Grynos mėsos ragū | ★★★★★ |
| Alfredo | Grietinėlės ir sūrio | ★★★☆☆ |
Pagrindinė taisyklė: kuo stambesnis padažas, tuo geriau laikosi rievės!
3 greiti Penne Rigate receptai
- 15 min. Arrabbiata: Penne Rigate su čili-pomidorų padažu.
- Vodka Penne Rigate: Pomidorų grietinėlės padažas su šlakeliu degtinės ir Pecorino sūriu.
- Penne al Pesto Rosso: Džiovinti saulėje pomidorai, migdolai, bazilikas.
Viso grūdo, be glitimo ar veganiški – kokie Penne yra?
Įprasti Penne gaminami iš kietųjų kviečių kruopų ir vandens, todėl yra veganiški. Viso grūdo Penne turi 20 % daugiau skaidulų, o be glitimo versijos dažniausiai gaminamos iš kukurūzų ir ryžių miltų – virimo laikai nurodyti aukščiau lentelėje.
Kur pirkti ir kaip laikyti Penne Rigate
Rinkis makaronus su bronziniu apdirbimu (trafilata al bronzo), kad būtų šiurkšti tekstūra. Laikyk sausus makaronus tamsioje, sandarioje vietoje, iki 20 °C; galiojimo laikas dažniausiai 24 mėnesiai.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai apie Penne Rigate
- Kodėl mano Penne limpa?
- Per mažai vandens arba netik laiku išmaišyta po įpylimo.
- Ar galima virti Penne tiesiai padaže?
- Taip – makaronų ir padažo santykis 1:3 su sultiniu, virti 15 min.
- Kiek Penne Rigate vienam žmogui?
- 100 g sauso kaip pagrindinis patiekalas, 60 g kaip garnyras.
- Ar galima kepti Penne oro gruzdintuve?
- Taip. Virti makaronai nusausinti, pagardinti, kepti 200 °C 12 min – makaronų traškučiai.
Išvada: Penne Rigate idealiausios formos – 9 patikrinimai
- Rievėti vamzdeliai = padažų magnetas.
- Standartinis al dente virimo laikas: 10 min.
- Rievės ar lygūs – rinkis pagal padažo tipą.
- Geriausi padažai: stambūs pomidorų ir ragū padažai.
- Pirk: bronziniai, kietųjų kviečių, galiojimas 24 mėn.